O marco histórico da lei da pureza alemã (1516) registra que a cerca de 500 anos,cultivamos um dos ingredientes que faz a cerveja ser tão especial – O lúpulo. A planta possui o sexo masculino e feminino, para fins cervejeiros apenas a planta fêmea possui óleos essenciais e substâncias amargas desejadas na cerveja. Para o uso cervejeiro alguns dos pontos essenciais para assegurar a qualidade da matéria-prima são: - Substâncias amargas: O lúpulo é responsável pelo amargor da c

Controle de qualidade consiste em um conjunto de ferramentas para monitorar a estabilidade do produto. Os principais pontos para controlar a qualidade na cerveja são: Sensorial O tempo de “prateleira” altera sensorialmente a cerveja, podendo afetar negativamente a marca do produto. Oxidação, temperaturas elevadas e luz prejudicam a estabilidade sensorial da bebida. Análises sensoriais com o produto perto de sua validade são ferramentas para avaliar as alterações e problemas q

Todo cervejeiro deve saber da importância que a água tem na qualidade da cerveja, simplesmente por ela ser a maior parte do produto final. A principal melhoria que a cerveja ganha com uma “boa” água é na qualidade do sabor. Historicamente a água cervejeira era o que caracterizava alguns estilos de cerveja. Por exemplo, em Plzeň (Pilsen - baixa concentração de sais minerais) na República Tcheca e a água de Burton on-Trent (rica em sulfatos para as Bitters Inglesas) na Inglater

Contaminação é a presença de uma substância estranha ao produto. Sendo a microbiológica por bactérias que deterioram sensorialmente a cerveja, existem alguns pontos importantes para prevenir e monitorar a qualidade. A prevenção desses contaminantes na cerveja é o resultado do ciclo de sinner: Ação Química: Detergentes, ácidos e agentes químicos para remover sujidades (Soda caustica e ácido peracético). Ação Mecânica: Força necessária para remover contaminantes (Spray ball). A

A oxidação ocorre em todo contato que o produto tem com o ar atmosférico. A multiplicação celular da levedura é a única etapa do processo onde o oxigênio é importante, após a fermentação todo contato é prejudicial, podendo trazer defeitos sensoriais a cerveja. O defeito perceptível sensorialmente é o composto trans-2-nonenal, associa-se gosto de cerveja velha e papelão pelo consumidor final. Estudos comprovam que consumidores leigos não deixam de consumir cervejas oxidadas, p

A cerveja é um alimento que passa por vários processos e reações tanto biológicas quanto químicas, para tornar-se uma das bebidas alcoólicas

Bactérias deteriorantes na cerveja trazem influências negativas sensorialmente e não oferecem riscos a saúde do consumidor. Os principais vilões da cerveja que detectamos em análises microbiológicas são: - Lactobacillus spp: é um gênero de bactérias microaerófilas (se desenvolvem em baixas concentrações de oxigênio) com formato de bastonete. Na cerveja causa alterações como; produção de ácido lático (sabor azedo), turvação, diacetil, sedimentação e redução do pH. - Pedioc

A cerveja é considerada um alimento e sua contaminação por bactérias não é patogênica (ou seja, não oferecem risco de infecções e complicações à saúde do consumidor). Bactérias patogênicas não sobrevivem na cerveja devido ao baixo pH, presença de álcool e lúpulo. As bactérias que podem se desenvolver na cerveja podem trazer somente influencias negativas no sentido sensorial; conferindo sabores azedos, mudando a aparência com turvação e diminuindo a estabilidade de espuma. Po