September 4, 2018

Contaminação é a presença de uma substância estranha ao produto. Sendo a microbiológica por bactérias que deterioram sensorialmente a cerveja, existem alguns pontos importantes para prevenir e monitorar a qualidade.

A prevenção desses contaminantes na cerveja é o result...

August 21, 2018

A oxidação ocorre em todo contato que o produto tem com o ar atmosférico.

A multiplicação celular da levedura é a única etapa do processo onde o oxigênio é importante, após a fermentação todo contato é prejudicial, podendo trazer defeitos sensoriais a cerveja.

O defeito...

August 7, 2018

A cerveja é um alimento que passa por vários processos e reações tanto biológicas quanto químicas, para tornar-se uma das bebidas alcoólicas mais consumidas;

July 23, 2018

Bactérias deteriorantes na cerveja trazem influências negativas sensorialmente e não oferecem riscos a saúde do consumidor. Os principais vilões da cerveja que detectamos em análises microbiológicas são:

Lactobacillus spp: é um gênero de bactérias microaerófilas (se...

July 18, 2018

A cerveja é considerada um alimento e sua contaminação por bactérias não é patogênica (ou seja, não oferecem risco de infecções e complicações à saúde do consumidor). Bactérias patogênicas não sobrevivem na cerveja devido ao baixo pH, presença de álcool e lúpulo.

As bac...