October 16, 2018

Controle de qualidade consiste em um conjunto de ferramentas para monitorar a estabilidade do produto. Os principais pontos para controlar a qualidade na cerveja são:

  • Sensorial

O tempo de “prateleira” altera sensorialmente a cerveja, podendo afetar negativamente a...

October 2, 2018

Todo cervejeiro deve saber da importância que a água tem na qualidade da cerveja, simplesmente por ela ser a maior parte do produto final. A principal melhoria que a cerveja ganha com uma “boa” água é na qualidade do sabor.

Historicamente a água cervejeira era o que car...

September 18, 2018

Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) da cerveja é uma série de regras descritas em um documento para padronizar o produto.No Brasil a instrução normativa n° 54, de 5 de novembro de 2011 tem como objetivo fixar alguns padrões mínimos que deverão ser cumpridos aos prod...

January 26, 2018

Segundo a matéria postada em janeiro de 2018 pelo Ministério da agricultura, pecuária e abastecimento, chegou-se em 679 cervejarias registradas no país. Conforme gráfico retirado da postagem, podemos ver o crescimento exponencial do nosso segmento.

Os números impression...

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Controle e Avaliação Sensorial

04/12/2018

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